И снова ода итальянской кухне! Жанна преподаватель английского на speakASAP.com воскресенье, 6 сентября 2015 г. Нет комментариев



Хочется мне сегодня поговорить о чем-нибудь приятном и близком каждому ;) Давайте поговорим снова о еде. Я еще не встречала человека, который бы отзывался об итальянских блюдах откровенно враждебно. Каждый обязательно находит в них что-то для себя.
Но сразу предупреждаю, сегодня рецептов не будет. Я снова и снова убеждаюсь, что на то она и национальная кухня, чтобы пробовать ее именно там, где она была «изобретена».
Ну вот, например, русские блюда в Италии — все получается не так, как «дома». Чаще всего проблема «всего лишь» в ингредиентах: сложно найти то, что «дома» буквально под ногами валяется. Да и вкус найденных ингредиентов порой действительно сильно отличается. А я говорю ведь о банальных и повседневных для русского человека продуктах: гречка, сметана, капуста, кефир, хлеб (!!!), свекла, солености разные, селедка, укроп... Продолжать? Некоторые я еще до сих пор не нашла ;)
Совершенно аналогично ситуация обстоит с итальянскими блюдами, приготовленными в России. Как оказывается, у нас даже яйца и мука другие!!! Но не будем отчаиваться и впадать в крайности. Что-нибудь мы еще приготовим ;)
А сегодня я хотела бы подойти к итальянской кухне... глобально, что-ли. Почему она нравится практически всем? Почему она считается одной из самых полезных «диет» в мире? И, наконец, что бы мы могли позаимствовать из секретов итальянских хозяек, даже не переходя полностью на средиземноморскую кухню.



-        Настоящие итальянские блюда — это свежеприготовленные блюда. Свежие — это значит только что, а не час назад. Когда сливаются и заправляются макароны — семья уже сидит за столом. Хозяйка вылавливает из кипящей воды макаронинку, кладет её на тарелку «дегустатору» и нередко можно услышать такой вердикт: «Еще полминуты!» (ага, ни больше ни меньше, тут дело серьезное ;)  Готовят ризотто — а счет тоже идёт на минуты и секунды - семья тоже ждет уже за столом. Бифштекс попадает на сковороду когда все уже вымыли руки и сели — лучше мы подождем бифштекс, чем он остынет (засохнет, пережарится — уж не знаю, что для итальянцев ужаснее!). Считается «приличным» готовить на 2 раза разве что суп или бульон. Такая привычка есть все с пылу с жару, возможно, немного утомительнее для хозяйки, но ведь у свежего блюда совершенно другой вкус! Попробуйте!

-        Все продукты тоже должны быть свежими. Да, очень многие итальянцы вынуждены закупать продукты на неделю, но это абсолютный максимум! Никаких гигантских холодильников! Если я в магазине или на базаре прошу 5 килограммов помидоров и еще 3 пучка салата, то продавец может вежливо поинтересоваться, принимаю ли я сегодня гостей. И также вежливо намекнуть, что и завтра магазин будет открыт. То есть идеал — это продукты на один день, особенно хлеб, фрукты, овощи.





-        Продукты должны быть не просто свежими, они должны быть только что с грядки! Я не шучу ;) Здесь сплетаются две «новомодные» тенденции: нужно есть продукты по сезону и лучше выбирать местные продукты.

-        Сезонность продуктов — это, что называется, идея фикс итальянцев. Речь идет не только об овощах и фруктах, которые едят ТОЛЬКО в их сезон. Не поверите, но это очень сложно - найти какой-нибудь овощ или фрукт вне сезона. Киви летом??? Клубнику осенью? Виноград в июне??? Подобные идеи шокируют даже детей ;) Я заметила, что им в школе и в садике основательно «промывают мозги» на эту тему.

А в супермаркетах на самые ближние и удобные лотки выкладывают именно сезонные овощи, чтобы клиенты не промахнулись.  В общем, тут и объяснять нечего — именно сезонный продукт самый полезный и менее «тяжелый» для кошелька. А вы точно знаете, когда в вашей местности созревает урожай? С точностью до 1-2 недель?

-        Более того, «по сезону» изменяется ВСЯ кухня! Осенью едят каштаны, орехи, гранаты, виноград, весной — спаржу и клубнику, зимой — особые блюда из мяса, ризотто с сырами, апельсины, артишоки,  летом — фруктовые салаты (кстати, они НЕ называются «фруктовые салаты»!!! Они называются la macedonia, иначе вас просто не поймут)... Хотите увидеть удивленного (возможно, даже шокированного!) итальянца? Попросите у него летом горячий шоколад, а зимой мороженое ;)

Зачем ждать год, чтобы снова съесть любимое блюдо? (Тем более, что многие продукты спокойно могут храниться много месяцев). А вы помните, как в детстве вкус мандаринов был вкусом Нового года? Так вот, а у итальянцев есть «вкус осени», «вкус лета», «вкус зимы» и т. д. Именно потому, что ждать приходится целый год, все успевают соскучиться по этим вкусам и, соответственно, радуются каждому куску втройне! Это ритуал, который помогает избегать рутины на кухне и за столом. А у вас за столом бывают сезонные блюда?




-        Еще одно важное требование к еде — она должна быть местной. Абсолютный идеал — a km 0 (читается: a chilometri zero) — т. е. ее вообще никуда не везли, где вырастили / изготовили, там и съели. Это считается честным по отношению к местным производителям и правильным в отношении кошелька (перевозка ведь заметно удорожает продукт). Учитывая, что домашняя кухня — очень «местная» и традиционная, никакие экзотические ингредиенты ей просто не нужны!
-        Очень важная характеристика итальянской кухни — ее разнообразие. Два дня подряд блюда из риса? Снова картошка (в среду уже была!). Нет, этот салат мы ели на прошлой неделе... В общем, семья бдительно следит, чтобы в рацион попадало как можно больше продуктов.
-        Итальянские блюда обычно имеют весьма яркий вкус и аромат. За счет чего? Да просто итальянцы обязательно добавляют немного ароматических трав и специй. Сложно припомнить хоть одно мясное, рыбное, овощное блюдо, куда бы не положили gli aromi. Однажды я дала понюхать листики разных трав детям 5 лет. Названий растений они, конечно, не знали, но с точностью назвали блюда, где эти травы встречаются!

Ароматические травы держат в горшочках на балконе или на подоконнике даже в городе. Простейшие специи (корицу, черный перец, мускатный орех) можно купить в любом магазине, причем стоят они совсем не дорого. В магазинах же продаются пакетики сушеных трав или их смеси. Это может стать симпатичным сувениром или даже полезным подарком самому себе, напоминающим о поездке в Италию.

-        Но самое важное — это отношение к еде! Еда — это приятное переживание, а не только утоление голода. О ней говорят, ее предвкушают, делятся рецептами. Важнее хорошо приготовленное блюдо, чем сложное или экзотическое.  КАЖДЫЙ прием пищи должен быть приятным. Человек ест на ходу — вот бедняга, как замотался!





-        В качестве сувенира из поездки итальянцы запросто могут привезти какое-то блюдо тех мест - вкусить и понять, что там за люди живут ;) На праздники тоже запросто могут подарить корзину деликатесов (или даже просто банку варенья или домашний маринад).  Нет, они не жмоты! Просто что-нибудь вкусное — это точно порадует адресата (мотайте на ус, если вам нужно дарить подарки итальянцам!)

-        «Я не удержался и купил эти груши, чувствуешь аромат?» - без малейшей тени смущения заявляет какой-нибудь мачо с татуировкой или «серьезный человек» в галстуке и с кейсом. «Будешь в том городе — обязательно попробуй печенье ХХХ, самое вкусное, говорят, в пекарне около собора», «очень рекомендую то местечко — столы с бумажными скатертями, но как они готовят!», «будет место в чемодане, привези мне банку каперсов!» - именно так рассуждают рядовые итальянцы. А что если и нам так попробовать?


Автор: Анна - преподаватель итальянского языка на speakASAP

Оставьте комментарий